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    偶然间收到了一份美国《the new england journal of medicine》所发行的健康报导,其中一则很有意思的信息<黄豆食品可以疏解妇女更年期的热潮>,中文翻译如下:

    亚洲妇女罹患子宫及乳癌者较西方女性少,有些部份归功于东、西方饮食习惯不同,因为东方人最常吃的黄豆制品含有丰富的phytoestrogens,那是植物的雌性荷尔蒙,是从黄豆所生产的一种混合物,有女性荷尔蒙的功能。同时,亚洲女性备受更年期红潮的困扰,也不像西方妇女那么严重。在八十七(一九九八)年元月份《产妇科杂志》上也发表了东、西妇女更年期不同的病情及有关癌症的病例,他们也认为是出于食物中所含荷尔蒙的影响。

    意大利的研究人员也曾作了五十一个更年期妇女的研究,每天,在她们六十公克的食物配方中含有七十六毫克的phytoestrogens,用以缓解她们红潮症状,十二周以后有四十五%人红潮减轻了,有的达到八十%可喜的效应。

    总之,到目前为止,以estrogen女性激素缓解妇女更年期的征候仍是很有效的方法,所以,美国医药界认为黄豆食品很值得一试,尤其是未曾服用过或不适于服用女性荷尔蒙的女性朋友,多吃豆腐、喝豆浆,既得到丰富的营养——蛋白质,又可以减少燥热红潮之苦,实在是一举两得之事。

有鉴于豆腐的营养治病,以及煮熟的蕃茄营养价值不减生食,特介绍「蕃茄炒豆腐」这道既营养又十分简易的家常菜。

豆腐一块,老嫩皆宜,十二至十六两,切成一寸左右见方或长方型,厚度半寸左右,以适口为要。

青红色蕃茄,中等大小二个。
青葱三到五根(素食朋友,请选择其它)。
素油大约一汤匙。
自然海盐一小匙或淡色酱油一汤匙,也可以盐及酱各半,调味多少全凭个人口味。

作法如下:炒锅加热,中度油热为宜,豆腐块下锅,轻轻地,先从锅底铲起,翻炒使全部豆腐着油,喜欢炒黄或过油即可,视个人而定,或者这次多炸,而下次过油炒熟即为白嫩溜滑,各有风味,本来,烹煮就是艺术、凭个人喜好,可以自由创新,有经验的总是游刃有余,随处随地做出盘盘家常菜,迎合家人口味。豆腐炒好,加上切丁的蕃茄,再加上盐或酱油,也以适合为上,再略为翻炒,最后加上切好的青葱即可起锅。

此种素炒配合胚芽米或糙米饭更是相得益彰,因此特为推介。

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