解决蔬菜、水果农药残留的办法，一是监管，二是清除。

　　使用任何农药均有可能造成残留，但残留量有大有小，很少的残留量对人体健康不构成危害。国际食品法典和美国等发达国家也允许在蔬菜水果中有农药残留，并通过制定最高残留限量标准（mrl）和规定每日允许摄入量（adi）来预防其危害。

　　世界卫生组织（who）和联合国粮农组织（fao）对农药残留限量的定义为：按照良好的农业生产规范（gap），直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。

　　我国在1997年颁布的《中华人民共和国农药管理条例》明确规定：禁止在蔬菜、水果、茶叶、中草药上使用剧毒、高毒农药，尤其是高残毒、内吸性的剧毒农药，如甲拌磷（代号3911）、内吸磷（代号10 59）、对硫磷（代号1605）以及甲胺磷等。但由于管理上的漏洞、药源控制不严和农民自身素质等问题，菜农违反农药使用规定，滥用高毒和剧毒农药或违反安全间隔期规定，在接近收获期使用农药的情况屡屡发生，因而上市蔬菜水果经常出现农药残留超标。

　　人们凭肉眼是没法知道农药残留是否超标的，因此，居民要学习一点清除农药残毒的知识。一般而言，农药往往是喷洒在蔬菜的表面。因此，只要不是内吸性农药，都可用以下方法清除：

　　洗

　　对花类蔬菜，如金针菜、韭菜花等，可先放在水中漂洗，然后在盐水中泡洗一下，即可清除残附的农药。

　　泡

　　对叶类蔬菜，如菠菜、小白菜、油菜等，可先用水冲洗掉表面污物，再用清水浸泡10分钟以上。也可在清水中加入少量洗洁精等果蔬清洗剂，以增加农药的溶出，浸泡后再用清水洗净。多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以，用碱水浸泡也是去除蔬菜表面残留农药的有效方法。具体方法是：在500毫升清水中加入食用碱5～10 克配制成碱水（加水可按比例加碱），再将经初步冲洗过的蔬菜放入碱水中，浸泡5～10分钟后，用清水冲洗干净。

　　焯

　　氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。先用清水将芹菜、圆白菜、青椒、豆角等表面污物洗净，再放入沸水中焯2～5分钟捞出，然后用清水冲洗一两遍，这样可以清除90％以上的残留农药。

　　削

　　对茎类蔬菜，如胡萝卜、冬瓜以及瓜果，最好是削掉外皮，只食用肉质部分，再用水漂洗一次，这样可以基本清除残毒，既安全又可口。

　　储存

　　随着时间的推移，农药在空气中能缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。这种方法适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，一般应存放10天以上。

　　日晒

　　对耐晒的蔬菜，如大白菜、辣椒等，可利用阳光照射，使部分残留农药分解破坏。暴晒一天，农药残留量即可下降一半。

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