枣子树的素菜走精致路线，无论是调理、色泽配置上均有专人指导，最特别的是连菜色的取名都经过精心设计，像是图上这几道河曼日光浴、虾戏浅摊与翡翠蒸白玉等，光听可爱的菜名都不禁让食客们莞尔。

    宋渊博夫妇在上海开设枣子树素食曙u，以健康、美丽、窈窕为诉求，大力推广素食文化，希望上海民众‘早吃素’。
 
　　记者张瑞芝 上海报导 ‘健康是没有喜新厌旧的’。上海的挑剔、喜新厌旧是出了名的，但上海‘枣子树素菜餐厅’的宋渊博、曾芳莹夫妇不断透过推广吃素食、保健康的方式，加上上海女性爱美、喜窈窕的心态，让上海枣子树开幕不到1年，不仅掀起上海白领阶级的吃素风潮，营运也在获利状态。
　　3年前事母至孝的宋渊博得知母亲罹患肺癌后，为了发愿让母亲病情早日好转，因此开始茹素，同时慢慢掀起推广素食文化的念头。宋渊博表示，上海目前的素食餐厅仅约10家左右，加上上海民众尚未茹素文化尚未成形，今年元月枣子树成立时，多数人并不看好，甚至是相当担心枣子树的素食不符上海民众的口味，可能会落入惨澹经营甚至早早关门大吉情况。

　　不料，第1家上海枣子树餐厅经营至今11个月的时间，却让宋渊博夫妇与当地台湾人跌破眼镜。每日到了用餐时间，枣子树淮海总店总是人满为患，而且青一色是上海白领阶级，至于甫开幕的第2家古北店枣子树，由于周边多为日本、新加坡、大马、台湾民众，客源较复杂，宋渊博则努力以健康慨念以及精致的素食料理尝试颠覆在地民众的饮食习惯。

　　枣子树在开幕短短不到1年时间，即已开始获利、拥有大批死忠客户除了让不少宋渊博的朋友们深感意外，枣子树强调‘不求回收、获利’的营运方式更让一心前往上海淘金的台湾民众跌破眼镜。

　　曾芳莹说，当初开1家店的费用为80万元（人民币，下同），目前规模不大的两家枣子树餐厅总共聘用的员工达80多人，单是淮海总店1家店每个月支付的工资即达5万元，占该店收入的25%-36%。除了基本工资外，宋渊博夫妇每月还须为每名员工缴交四金（养老保险金、医疗保险金、失业保险金与住宅公基金，亦即聘请1名员工，老板即须支付约45%的保险费用）。此外，宋渊博夫妇还为主厨加保终身与重大疾病险，外地员工也有住房补贴，整个人事成本即占了枣子树收入的3成以上。

　　曾芳莹表示，目前淮海枣子树总店每月收入约18-20万元，成本支出约17、18万元左右，每个月约获利2、3万元。而在枣子树的规划中，获利经费的40%将用于成立发展基金会、15%用于带员工至各地参访出家师父的费用、10%为员工奖金、10%用于兴建念佛堂，另外的10%则用于供养皈依的出家师父。

　　强调开店不以营利为目的的宋渊博夫妇，却希望枣子树能成为大陆推行素食文化的发源地，曾芳莹表示，目前枣子树除规划未来成立素食餐饮店的加盟体系外，枣子树还免费提供有兴趣开素食餐馆的民众到枣子树学习烹调的机会，希望加快推广大陆的素食风气。