道经中的《大道延观碑》曰："其教以无为清静为宗，真常慈俭为宝，其戒则不色、不欲、不杀、不饮酒、不茹荤，以仁为心。"修道之人最讲慈悲二字，《太上虚皇天尊四十九章经》又云："慈悲之力，最为广大。"道经中也常说：千善万善，不戒杀生不为真善。所以我们只有首先做到食素，才能做到不害生、不伤生、不杀生，才能培养起我们功德无量的慈悲之心。

　　在大自然中，多数食肉类动物的性格都比较凶猛，如狼、狮、虎、豹。而以食素为主的羊、兔、马、鹿性格则相对比较温顺。据说有科学家做过一个试验，即用不同食物喂养鸽子。研究者将鸽子分成两组，用不同食物分别喂养一个月后发现，食豌豆的鸽子体态完美、性格温顺，而食肉类的鸽子则变的凶猛、易怒。科学家们还对其他哺乳动物分别喂养，其实验结果也基本相同。道家讲：食肉者勇，食谷者慧。所以说食素对我们修行者来说是大有好处的。而肉类食物浑浊油腻，食后不但不易消化，而且长吃对身体不利。因动物在宰杀时由于惊恐和疼痛，会在临死之前产生大量怒气和怨气，而这些气体通过生理反应就会变成毒素随血液进入肌肤，我们吃了这些带毒的肉后当然就会影响健康。

　　在通过对人类演化史的研究发现，我们的祖先原本就是天生的素食，人类的身体结构并不适于食肉。哥伦比亚大学韩仃博士指出：肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别地平直光滑，相反素食动物的小肠和大肠都比较长。这是因为肉的纤维含量少而蛋白质含量高，肠子不必慢慢地吸收养分，因此肉食动物的肠子比素食动物肠子来得短些。

　　人和其他食草类动物一样，消化系统都很长，大约是身体长度的六倍左右，所以我们吃下去的肉在肠内停留时间长后就会腐败变质并产生毒素。而食肉类动物的消化系统只有身体的三倍左右，肉类腐败残渣在肠内停留时间很短，故不会毒化血液和身体。有研究表明：肉食动物几乎有无限的能力控制饱和脂肪与胆固醇，但如果每天喂半磅动物脂肪给小白兔，两个月后小白兔的血管就会硬化。也有科学家通过研究，得出这样的结论：人类的结构不论从内在的还是从外表的来看，若与动物相比，都充分显示出蔬菜与水果是他们的自然食物。

　　素食者的血液一般偏于弱碱性，所以肌肉和身体不易疲劳并可促进新陈代谢。素食清洁卫生而且容易消化，食后神清气爽并可保持自律神经的平衡。据说，美国有位名记者，因忙于采访和编稿，每天只休息四小时左右，但却很少有病，精力十分充沛，其原因主要是少食肉类及其他高脂肪食品，多吃素食和水果蔬菜。荤食者一般胆固醇都很高，含量平均为180毫克。而素食者一般都低，平均含量只有158毫克。欧洲一些发达国家的科学家在对荤食者和素食者做了大量比较后得出结论：每日之餐都食水果蔬菜的人，其中风的风险要比经常食肉者降低22%。另外因荤食者身体大多偏弱酸性，所以身体极易疲劳、爱睡觉、没精神、心神也不易安定，故多食肉不但影响我们的身体，也不利于我们修行。而谷类、豆类都含有丰富的麦麸酸、维生素b等大脑细胞所必须的养分，所以说素食更能使人获得健全敏捷的脑力。

　　美国一外科专家在用老鼠做过大量实验后说：老鼠是一种肉食和素食都可以维持生命的动物，但如果将两只老鼠分开喂养，让其中一只吃肉，而让另一只吃素，结果发现两只老鼠生长和发育情况大致相同，不过素食的寿命较长，对疾病的抵抗力也较强。此外如两只老鼠都患病后，也是素食老鼠恢复得更快。常有人认为肉食者比素食者身体更加强壮，但在耶鲁大学工作的一位教授通过一项实验却得出了不同的结论。他选择了32名素食者和15名肉食者进行比赛，发现在15名肉食者中，只有两位可举臂15至30分钟。而在32名素菜食者中竟有22位能够连续举臂15至30分钟，有15位超过了半小小时，有九位超过了一小时，有四位竟超过了两个小时，其中一位还超过了三个小时。

　　我们知道，很多长跑选手在比赛前都要素食一段时间。据说有一位素食疗法专家以27小时30分钟走完了110英里的路程，她在56岁时还打破了所有年轻人的记录。她向采访她的记者们说：我就是想以身作则，证明每餐素食的人会有强健、清醒和洁净的生命。

　　早在20世纪的30年代初，科学家就发现对鼠类限制摄入高热量的食品可以长寿。后来他们又在热带鱼、水蚤、蜘蛛身上试验得到同样的结论。科学家还在与人类基因90%相同的猴子身子用同样方法观察了15年后也得出了同样的结论，而在对120只猕猴试验中，发现其中一只吃不饱的竟已活了38岁，相当于人类的114岁。麻省理工学院的一位生物学家说：限制热量对目前接受实验的每一种动物都起作用，如果对人类不起作用那我倒觉得奇怪了。科学家们还发现限制热量摄入的猴子不仅活得寿命长，而且看起来也更健康一些，他们的患病率仅为14%，而且患的都是与年龄相关的疾病，而一般喂养的猴子患病率则是32%。

　　据美国德州一所癌症研究中心发现，如把癌细胞放在混有芽菜萃取的液体中培养，发现99%的癌细胞无法在培养液中繁殖生长，这说明蔬菜有杀死癌细胞的作用。

　　2002年7月19日新华社消息：西方营养学家经过多年对近视眼患者研究发现，近视眼的发病率与一种叫叶黄素的营养物质摄入量有关。叶黄素属胡萝卜素，在新鲜的绿色蔬菜和柑类水果中含量较高。科学家发现叶黄素对视网膜中的黄斑有保护作用，如果缺乏叶黄素，就容易引起黄斑退化及视力模糊。西方营养学家建议，不管是孩子还是老人，每天多吃新鲜蔬菜和水果，少吃肉类，可起到防止视力退化的作用。

　　食素对我们人类来说确实是大好处的，不论是对自己的健康，还是对生灵的爱护及环境的保护都极有利。20世纪最伟大的科学家爱因斯坦曾说："我认为素食所产生的性情上的改变和净化对人类都有相当好的利益，所以素食对人类是很吉祥的。"