西餐也吹素风 |
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上期本报刊出“素风,吹鹭岛”一文,介绍了南普陀、虎溪岩等处的“素”中餐,有爱好西餐的时尚美眉询问是否也有素西餐。还真让小记找着了,本期就推出西式素食,让爱吃披萨的美眉不用担心因摄入太多的热量而徒增烦人的脂肪。 浓浓的小资情调
闷热的午后,一个人带上“笔记本”,点一杯木瓜汁或现煮咖啡,独坐在小圆桌旁,在msn上与天涯海角的朋友有一句没一搭地聊天……如果肚子有些饿,再点个苹果圈,裹了生粉的苹果炸制后变得松软可口,入口外脆里嫩,酸甜适口……不知不觉晚餐时间到了,要一份“牛扒”套餐,再来一碟清淡可口、能品出初榨橄榄油香味的龙须菜沙拉。还有黏口的日本寿司和薄脆的紫菜卷……
和女朋友约会,点一道“夏威夷披萨”,再来几片香料面包,配上青翠欲滴的翡翠浓汤,边上备一筐“笑脸薯片”,饭后再闲适地来两杯卡布奇诺……
素食西餐厅延续了西餐厅的经典格调,幽雅的环境,轻松的氛围——小资们最喜欢的调调。
苹果圈:裹了生粉的苹果炸制后变得松软可口,入口外脆里嫩,酸甜适口。
泰国粉皮:用柠檬醋凉拌的泰国粉皮酸甜爽口,里面还配有金针菇、素火腿和花生。
绿酱面:有着香草酱、松子、橄榄油、火腿、金针菇、香菇等众多配料的意大利面点缀着绿色粉末,清新而简约,淡淡的香草清香,咀嚼之下,完全忘却夏日的浮躁和炎热。
焗烤意大利面:最值得回味的一道主食。由新鲜奶酪唱主角,入口后满嘴奶酪香,回味无穷。用同样的方法还可以制作焗烤白菜、什锦菜、花菜等。
龙须菜沙拉:入口即能品到初榨橄榄油的香味。
越南米粉:由新鲜米粉、包菜、花生米、甜红辣椒、金针菇、素火腿、香菇、新鲜柠檬汁制成,非常开胃。
以假乱真的美味
西餐多以肉食为主料:鸡肉、牛排、培根等,素西餐正是要打破荤料围成的高热量、高脂肪的“壁垒”,以清淡、爽口的素食材料来替代,而且在色泽、口感上绝不逊色,完全可以达到“以假乱真”的效果。
如最经典的一道素食西餐,“铁板黑椒排”,不仅形似,口味也难辨真假,以至客人曾经责问店家,“素食餐厅为何会有牛扒?”搞清楚真相后大笑:居然如此仿真,手艺果真高明!其实素食西餐中的“牛扒”是如假包换的豆制品,采用大豆纤维、豆类蛋白以及天然胡萝卜素混合而成,故名“豆牛扒”。据“素味派”的老板介绍,用这种素食材料来做牛扒,最大的难题就是让它入味,仅腌制就需一天,前期准备就要花许多时间。
与素食“结缘”
这一两年来,北京、上海等一些大都市如雨后春笋般出现了各式素食餐厅。在厦门,以前多开在庙宇四周的素餐厅也开始出现在繁华的商业闹区,如禾祥东、西路。可见,吃素已经不再是佛教徒或善男信女的专利,而成了一种健康新时尚。
●健康养生●
开素食餐厅的陈女士自己是个不折不扣的素食主义者。她以前胃不好,饮食一直很成问题。有人告诉她吃素可以促进消化,改善肠胃功能,她就试着改变自己的饮食习惯,发现确实有所好转。此后她坚持吃素,成了顶级的素食追随者。
像赵小姐、陈女士这样严格的素食主义者并不多,不过素食正被越来越多的人所接受倒是一个事实。这些新素食主义者标榜,他们是“饮食与营养、健康与时尚并重”的新兴族群。
●食疗保健●
全食素未必是好事,但无可否认的是吃素的确有益健康。因为素食的饱和脂肪含量很低,可降低血压和胆固醇含量。德国营养学家曾做过研究,偶尔才吃肉的素食者,得心脏病的概率是一般人的三分之一,癌症的罹患率是一般人的一半。而且,素食还能起到食疗的功效。
●养颜美体●
很多时尚mm用食素的方法来减肥,她们认为,素食能使血液变为微碱性,促进新陈代谢,从而把蓄积于体内的脂肪和糖分燃烧掉,达到自然减肥的目的。很多爱美的女性都发现,经常食素者全身充满生气,脏腑器官功能活跃,皮肤显得柔嫩、光滑、红润,吃素堪称是一种由内而外的美容法。
当然,许多食素的女性并不拒绝肉食,更多的是讲究身体的平衡。“偶尔摒弃那些油腻的食物,让自己的胃清爽一下。”一位大约每周食素一天的李小姐说。
三色扒饭:原来假“牛扒”比真的更香嫩、滑口。 相关栏目:素食生活
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