橄榄油的挑选 |
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好的橄榄油一般是指初榨的橄榄油 橄榄油 可以吃的护肤品 越来越多的人愿意选择更健康的食用油，如橄榄油。橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”，而市面上含有“橄榄油”字样的产品颇多，价钱也相差甚远，到底它们有些什么差别，应该怎么挑选？ 橄榄油分三种 据专家介绍，橄榄油是油橄榄的“果汁”，地中海周边地区是油橄榄最合适的生长地。好的橄榄油一般是指“初榨油”，所谓的初榨，就是在低温状态下，用物理方法对橄榄进行压榨所得到的、纯度很高、酸度低于0.8%的油，油内没有任何的勾兑成分。油橄榄含油量在75%左右，初榨之后，还能榨出一些油，但此时的油酸度升高，纯度降低。 榨完油后的残渣，含有3%~4%左右的油，上世纪80年代，有人发明了用化学方法将这些油“浸取”出来的技术，这样获得的油，被称为“果渣油”，国外一般用来作工业用油，生产肥皂、化妆品等，但如果兑上10%左右的初榨油，也可以食用。 橄榄油多半分为三种：一是大家常说的初榨油；二是精炼油，主要是对一些过了保质期的初榨油回炉精炼后得到的产品；三就是果渣油。由于国内消费者对橄榄油的底细不太清楚，一些不法经销商玩起了文字游戏，以次充好，以低品质的橄榄油卖高价钱，这是当前中国橄榄油消费市场一个严重的问题。 购买时认清四要素 据介绍，用物理方法获得的初榨油，英语称为“Extra Virgin”，会印在标签上，国内有些经销商译为“原生油”或者“特级初榨油”，其实是同一种东西。而果渣油，标签上则译成“普通橄榄油”、“纯橄榄油”，或者改成“特级橄榄油”。普通消费者不清楚底细，就可能用高价购买低品质的产品。 关于橄榄油的专有名词实在太多了，消费者很难一下子都记住，但买的时候有几点是一定要看的：一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。英文是“Extra Virgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油生产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。 精炼橄榄油价格较低 不少人虽然爱用橄榄油，但却不懂怎样使用。行内人士提醒，消费者可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。如果是凉拌菜、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒，应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味，可以调和适当比例的醋，以改善口味和稀释油的浓度。如果在煎、炸、炒中使用橄榄油，则可以选择精炼橄榄油，因为它们虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜很多。而且，用橄榄油烹调食物，风味独特，不会有普通油类的油腻感。 橄榄渣油含有致癌物，购买时小心辨识，低等廉价橄榄油含有致癌物，如无标示 Extra Virgin或 pure 不可食用。 以榨过油的残渣制成的低等橄榄油 (macro olive oil)发现有碳氢化合物，「奔驰皮尔林」 (benzopyrene苯骈菲焦油脑)的致癌物，在国外已下令撤架，购买时应小心辨识，免伤害身体。 消费者选购时应注意包装标示： Extra Virgin：「特级油橄榄油」，表示第一道榨出的 ， 可以生拌色拉及青菜或煎、煮、炒、炸。 pure：「纯橄榄油」表示第二榨及第三榨榨出后 ，与初榨油依一定比例调配而成之次级油，可以煎、煮、炒、炸，但不可生拌色拉或青菜。 Oliver Oil 或Macro Oliver Oil ： 「低等橄榄油」表示第四榨或第五榨以上，以热榨出之油，因可能含有致癌物，一般作为工业用途、饲料(又多了一个吃素的理由)、灯油等，不可食用。 买的时候有几点是一定要看的： 一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。 二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。 从级别上分：按照欧盟最新的标准 可直接消费的初榨橄榄油: a.特级初榨橄榄油(EXTRAVIRGINOLIVEOIL)酸度≤0.8% b.优级初榨橄榄油(VIRGINOLIVEOIL)酸度≤2% 不能直接消费的初榨橄榄油: 初榨油橄榄灯油(LAMPANTEVIRGINOLIVEOIL)酸度2% 天然橄榄油失去其固有的气味和滋味，该油精炼后可被利用。 其它非初榨橄榄油,不可直接消费: c.精练橄榄油(REFINEDOLIVEOIL):用油脂精炼方法处理不能直接消费的初榨橄榄油，并且不改变原天然油的甘油酯结构，该油称为精炼橄榄油。 d.纯正橄榄油(OLIVEOIL):指可直接消费的初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，其质量特性必须符合规定标准。 e.油橄榄果渣油(OLIVEPOMACEOIL:排除重酯化过程，用化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的油，油中不掺杂任何其他油类。 以上按油的质量指标分类,市面上只有a、d、e销售，只有a特级初榨橄榄油为纯物理加工可生食，e较无营养价值。 请注意：中文名称许多公司标明不规范，消费者应注意英文标注。 EXTRA的中文是特级，VIRGIN或VIRGEN的中文是初榨。无此两个外文单词的不是特级初榨橄榄油。 特级初榨橄榄油因品种和每次收获气候等条件不同，色泽从淡黄到墨绿都有，无法从外观颜色区分好坏，只有品尝才能揭示油在芳香和味道方面的品质，独特的果香味如苹果香味或草香味是好的橄榄油的表现；品尝时，您将在舌尖感受到"甜味"，随后整个舌部充满"苦味"，特别是舌根，最后在喉头出现辛辣的感觉。 注意：当温度低于7摄氏度，特级初榨橄榄油会凝固。这是非常正常的自然现象。当温度回升后，它会恢复液态，并不丢失其任何特质，它的香味，口感和颜色也随之恢复。
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