京城素食新贵降价揽客 |
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商报讯（记者 伏婷）素食餐厅在人们印象中一向是“高端消费”，但近来一些新素食餐厅已开始悄悄降价，以招揽更多客源。 嘉禾园目前人均消费已从年初开业时的３５元下降为２５元，降价通过新推出的低定价的菜品来完成。例如售价２０元的“绣球芋丸”、１８元的“香炸素鲍”和“鱼香海螺（素）”等。每套２８元的“精品烤鸭（素）”中饼、酱、黄瓜等齐全，１８元的“冰钵凉瓜”十分爽口，适合夏日食用。 去年９月开业的颐养斋素食更是大幅降价，从原来的人均消费五六十元下降为３０元。除了推出一批价位在一二十元的低价新菜如“素腊肠”、“素冬菇凤爪”、“素三鲜炒芦笋”、“百合炒南瓜”外，还将顾客“点击率”较低的高价菜品去掉，因此整体价位下调。 千荷乡素食的张经理告诉记者，以前８８元／位的“鲍鱼皇”降为６８元，“蚝皇牛仔柳”从３５元下降为２２元，餐厅还推出了１０元、１５元、２０元的面向工薪阶层的套餐。 几家餐厅均表示，降价后菜品所用原料并没有变，对质量仍然严格把关，甚至还要购买精品调料。业内人士介绍，素食“新贵”降价原因有三：一是许多素食餐厅秉承“素食”理念，希望吸引更多食荤者来吃素；二是素食餐厅数量增多，但市场尚处于培育期，价格会自然波动；三是素食餐厅增多后，不能都集中做“高端”，也要分为高、中、低档，甚至出现“素食大排档”等。 素食餐厅降价以后揽客的效果非常显著。嘉禾园的常经理介绍，地处地铁集团院内的嘉禾园不能被过路人看到，刚开业时９０个餐位上座率仅三成左右，降价后上座率已上涨为五成，有时周五晚还需要等位。颐养斋降价后顾客增加了一倍。有关人士介绍，以前主要是食素的固定群体光顾，降价后则吸引了许多周边居民，双休日生意明显火爆。 “藏”在大佛寺东街胡同中的“静思”位置难找，却拥有平均８０％、最低５０％的上座率，其低价的吸引力功不可没。虽没降价，“静思”人均消费一直为二三十元，简单些十几元就可搞定。中低档的价位，配上中高档的装修，自然吸引了不少老顾客“不远千里”从京城各个角落来到这里。 相关栏目：素食生活
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