烧烤成为越来越多的人的美味佳肴，可是科研人员的研究却为爱食烧烤的人提了个醒：明火烤肉可能产生致癌物质。据报道，最近美国农业部警告居民慎食明火烧烤的肉食。

    俄罗斯科学院肿瘤研究中心的专家发现，在明火上烧烤的食品产生杂环胺，在动物实验中，其有致癌作用。虽然流行病学观察的结果并不认为杂环胺对人体有害，但是专家仍旧认为，烧烤食品将增加得癌的可能性，引起胃肠道、肝脏及胰腺肿瘤。

    美国科研人员不仅担心烧烤食品含有杂环胺，而且认为烤肉的油脂掉入火上后，会变成有毒物质，并随着烟气回落到烤肉上，这更增加了得癌症的危险。因此美国专家告诫人们，过多食用烧烤类肉食会增加得癌症的危险。

    专家对明火烤肉产生多环芳香族碳氢化合物的原因并不明晰，但法国食品安全机构去年首次从明火烤制的鱼和肉中发现了这种有毒物质，据悉，此类物质是烟草燃烧时产生的主要致癌物质，会引起身体多处器官肿瘤。专家建议，为避免这些伤害，可以把烤焦部分切除，或者先用微波炉加热后，再在明火上加热烘烤后食用。