本文摘自“佛兰芒地区素食学童，青少年及青年的成长发育以及身体特征”

　　作者：Marcel Hebbelinck, Peter Clarys, 和Ann De Malsche

　　(布鲁塞尔自由大学，人类生理测量和生化实验室)

　　现下，越来越多的西欧儿童及青年成为素食着。他们或者由于出自素食家庭，或者由于出自他们自己的选择。然而，■有些人担心他们是否会因为营养不良而影响发育，特别是对于全素食者以及长寿饮食法者卡(译者注：长寿饮食法是一位日本人，久司道夫 (Michio Kushi) 在美国提倡的一种以素食为主的 Macrobiotic 食疗法。此法以阴阳相生相克为理论，主要只吃糙米、全麦、蔬菜，可用少量的橄榄油和香油，而且还比较强调食品应该是有机的。)。奶蛋素食是否提供足够营养的问题在若干年前就已被彻底的探讨过了。例如，１９８８年Jacob和Dwyer，以及１９９４年Sanders和Reddy发表的文章。研究重点在于学龄前儿童的健康状况，但少有探讨素食学童及青少年的成长发育，身体成分(body composition)，及生理状态。例如，在一项称为“农场研究”（Farm Study，一个田那西州的素食社区）的调查中，欧康乃尔（O’Connell)及其同事们发现长在素食社区中不满十岁儿童的身高总是低于美国参照值。 

　　然而与此相对比，另两项针对于生长在基督复活安息日会(Seventh-Day Adventists,SDA)中的儿童的研究并没有发现他们的身高明显与众不同，除了SDA学校的男生明显较高之外。SDA的成员通常是素食的。在相同身高的比对中，SDA的男童及女童比其他学校的孩童来的瘦。 

　　由于针对素食学童，青少年及青年的成长发育，身体成分之研究不足。我们设计的研究将８２个儿童分为

　　Ａ组：(6 至10岁女童及6 至12岁男童)；

　　Ｂ组：青少年 (10至16岁女子及12 至18岁男子)，

　　Ｃ组：青年(16 至30岁女子及18 至30岁男子)，而且记录他们的日常饮食。

　　本研究包含确定食物能量摄取 (7天饮食问卷)，身高体重(即为体格大小)，三头肌，腰部和小腿皮脂(脂肪指标)，阴部特征(女子：阴毛，胸部发育及月经初潮；男子：阴毛及性器官发育)(即为性发育指标)，握力，站立跳远(腿部爆发力)，30秒仰卧起坐(腹肌耐力)，及3分钟梯级测试(心肺耐力)。所有结果均与适当之参考值作比较。 

　　结果：素食学童，青少年及青年的食物能量摄取低于参考值，差别最大在15岁男孩(4人)及女孩(3人)， 11岁女孩(3人)及男青年(13人)，他们分别摄入参考值的百分之66，百分之51，百分之71，及百分之68。尽管食物能量摄取较低，素食者的身高和一般人相似但较瘦 (皮脂较薄而且体重指标BMI较低)。应该说明的是能量摄取的推荐值代表一般人需要的平均，因而只是适用于一般大众的实验估计。而且，个人对食物能量的利用程度的差别并未被充分考虑，尤其是特殊群体如素食者。 

　　生理健康测试的结果表明，素食儿童(A组)与对照组●没有差别。然而，素食青少年及青年(B组和C组)在立定跳远和30秒仰坐起立中的得分比平均值相当或较低。与此相反的是，素食青少年及青年(B组和C组)在梯级测试中表现优于对照组。这项结果可能意味着素食者的心肺耐力较强。在这一点上，必须考虑到被调查的素食人群较常参与耐力型运动可能是一个因素。另外，相对较低的体重和皮下脂肪也可能对素食者的心肺耐力有帮助。

　　我们发现，除了一位十二岁女孩以外，素食青少年男女(B组)的性发育程度在正常范围之内。而且，本项调查中得出的月经初潮年龄，十三点二岁与最近(1990年)在佛兰芒语地区的女孩中得到的结果相符合。

　　本项调查的结论支持如下观点：▲奶蛋素食为儿童的生长发育提供了充足的营养。与对照组相比，素食青少年较瘦，在力量测试中得分较低而在心肺耐力测试中得分较高。

　　Marcel Hebbelinck 教授

　　第三届素食营养国际会议