台湾素食人口已超过200万，随着茹素者逐年增加，各餐饮、食品、卖场等纷纷推出素食料理、食品，开辟方便素食专区。然而，你以为素食专卖店里卖的都是纯素食吗？小心一时不察，就有可能误用荤食原料！

    素食者会误食荤食，除了混杂动物成份的黑心素食外，更常因为食品产品标示不清，以及买卖双方对于素食知识的不足。若不小心误食，对为了健康而吃素的人来说事小，对宗教信奉者而言，不小心破戒可就兹事体大。

    一位素食社群经营者表示，在素食专卖店出售的日本黑轮，进口商以日本素食的定义（日本素食可放鱼浆炼制品)标示，但依台湾素食的定义，这类煮物就是荤食。更别提甚至曾有不肖制造商，将进口的荤食鱼浆炼制品，换上新的包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，混淆大众。

    另外，也有食品代理商将添加大蒜成份的进口咖哩，私自贴上「素食」的贴纸，放在素食超市通路上贩卖。通路商表示，代理商告知是素食品，代理商则反应，添加辛香料是西方定义的素食。这种不告知消费者内含辛香料的态度，就易诱使素食者误食。

    甚至还有误导素食者的错误标示，奶酪就是常见的例子。

    国内有许多素食人口属于奶蛋素，基本上可食用奶酪 (cheese)，但某些奶酪是采用牛胃的凝乳酵素 (rennet)制成，这种来自于小牛牛胃的凝乳酵素，是必须先宰杀小牛，再切割整个胃袋，晒干之后萃取凝乳酵素。站在宗教的立场，以牛胃凝乳酵素制造的奶酪，绝不能归为素食奶酪。

    但是，国内贩卖的cheese外包装上，目前并无特别标明「素食」的吉士，消费者只能靠着商品成份标示来辨认。市售上百种cheese，几乎都是用牛胃凝乳酵素rennet制成，有些可从包装上的成份标示得知，有些则无法辨识。

    在国外，几乎所有的奶酪都会清楚标示是否含凝乳酵素，甚至标上「素食专用」等。反观国内，不但没有标示，造成素食者选购困扰。更糟的是，许多标榜纯素食的餐饮烘焙店，在认知不清的情况下，误用了含有凝乳酵素的奶酪，造成茹素者误食荤食。

    素食风盛行，大家都想抢进素食市场，商家在赚取利益之前，有必要充实知识与拿出良心，主动「清楚标示、诚实告知」。另外，建议政府制定与落实素食商品标示，除了全素、蛋奶素、奶素等，针对素食人口容易有争议的成分，如牛乳、鸡蛋、葱、蒜、韭菜等，也应清楚标示。

素食非素食: 大食品厂都标明

    素食人口越来越多，不过，在黑心素食事件后，也让不少人担心，如何才能确保自己吃到的是百分之百纯素食。因此，有商誉大品牌食品厂所生产的素食，因为会对纯素或是奶蛋素都尽量标明，成为茹素消费者的首要选择。

    如义美的新素时代系列素食，便有十分丰富多样的口味，包括以植物胶、淀粉、紫菜做成的紫菜丸子；以大豆蛋白纤维做成的红曲素肉；还有内容物包含红曲素肉、精炖素羊肉、美味香菇丸、抛油杏鲍菇、紫菜丸子、冻豆腐以及炸芋头的火锅组合包；其它如豆浆、豆腐、豆干等豆制品，都颇受素食者欢迎。

有趣的是，由于每月农历的初一、十五，是吃素人口最多的时候，所以大部分的素食，在这两天的业绩都特别好，不过，真正的业绩最高峰还是在促销期间，义美表示，不管是家乐福或是大润发，只要素食品推出特惠商品，销售数字就会扶摇直上，消费族群则从全素者、半素者，为宗教、为健康者皆有。

一向以肉食产品为主的快餐店，近来也开始推出素食，如摩斯的蒟蒻珍珠堡，便是纯素可用的汉堡主食，不过，销售成绩并不特别突出，但因摩斯视其为 服务性商品，也就是为了吃素消费者所设计，因此并不在意业绩。

易被误食的非素食品添加物

名 称

来源与用途

明 胶

由动物皮下组织抽取之胶质，常使用在茶冻、 gelatin 酸奶、布丁、软糖、口香糖等制作添加物，常以动物胶或吉利丁标示。

钙 粉

使用于营养剂或婴儿奶粉的添加，来源是牛 calcium 骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质等。

香辛料

由多种香料混合而成的香料总称，在台湾标 spices 示的香辛料成份中，多包括葱、蒜，常用于零食、调味品、快餐汤包、方便面等。

凝乳酵素 (rennet)

由小牛第四个胃中的酵素抽出物，使用于吉士加工时的凝固剂。

动物乳化剂

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