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    在称为台北一条街的仙霞路上,最近新开了一家素食百汇,叫做品妙斋。店不大也不小,连厨房不过400平方米,125个餐位,只有三间小包房,分别叫做北京、上海和台北。品妙斋最大的特色是素食,但和国内的大多数素菜馆不同的是,它将中式菜肴用西餐自助的方式展现。每天会有冷盆近40种、热菜20余种,点心20余种,蒸点热炒20余种,还有各种饮料冰沙,更有哈根达斯冰淇淋可以享用。据介绍,这里可以创造出上千种的素食,而很多菜还要模仿荤菜的样子和口味,真令人目不暇接。
    如果没人介绍品妙斋是素菜馆,你一定会以为它就是个普通的自助餐馆。什么糖醋排骨、海参、梅干菜扣肉、生鱼片、龙虾片等一应俱全。这都是品妙斋的大厨们的功劳,用那些素食的东西,从卖相和吃口两方面下功夫,惟妙惟肖。原来,油条几经加工变成糖醋排骨;海参用来自台湾的植物蒻做成;浙江著名菜肴“梅干菜扣肉”的大肉来自豆制品;无锡名菜“爆鳝背”是用铜板大小的香菇,腌制挂芡油炸而成。这些手工的效果就是让那些平时吃惯鱼肉荤腥的人们,忘记在这里是吃素。

厨师长赵瑞钦

台湾素食协会理事,25年前开始学艺就是做素食,曾获得台湾金厨奖。素食讲求的是营养而非热量,所以,幽默感十足的赵师傅每说一道菜都要讲讲它的营养价值所在。他认为经常吃素会令人变得很温和,吃素也是清肠的一种方式。

▲生鱼片、龙虾片

原料也是海藻植物蒻,没有什么营养,但是有软化功能,可以疏通肠道。因此有美容养颜助消化的功效。红色的是胡萝卜汁,吃的时候也有腥味,所以也一定要蘸芥茉才好吃。

▲梅干菜扣肉

 

 

 

 

 

 

 

 

看来大厨“以假乱真”的手艺可非一般,外形和其他饭店里真正的梅干菜扣肉几乎可以鱼龙混珠。有惟妙惟肖的肉皮,最叫绝的是肥膘和精肉都区分得很好,甚至连“猪肉纤维”都做出来了。由于和梅干菜煨炖,与荤的梅干菜扣肉,不分伯仲。

▲养生黑豆

 

 

 

 

 

 

 

 

日本进口的,再加上麦芽糖蒸,熟后仍然保持黑色。能补血。

▲素羊排

 

 

 

 

 

 

 

 

豆制品,样子很像,但一吃就明白真相了。

▲手卷

有机蔬菜苜蓿芽、小黄瓜等蔬菜和色拉,用紫菜包起来,很有味道。

 

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