多吃六种豆类的好处 |
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【台湾报导】据悉，豆类是主粮，也是配菜，更可发成芽菜，是极佳的蛋白质来源，很多人吃豆类食品会引起胀气，若是烹煮前经过四小时以上的浸泡，即可排除大部分引起胀气的醣质，以下介绍六种豆类的好处∶ １．黄豆∶黄豆的营养价值非常高，含有分之三十八的优良植物性蛋白质、八种人体必须氨基酸，自古即博得「田中之肉」的称呼；所含的大豆黄酮和染料木素，可让人保持青春；所含有的脂肪，不饱和脂肪酸的比率约占百分之九十，可帮助排除沉淀在血管壁的胆固醇；而脂肪中所含的卵磷脂，也有防止血管硬化的功能，因此对心血管疾病，有很好的疗效；新近被发现的「金雀异黄素」，在代谢过程中，也会产生抗癌成分。 ２．红豆∶红豆的蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等营养素，含量都很丰富，其中的维生素ｂ可补充白米的不足；大量的纤维素有助肠胃的蠕动；钾有利尿、利肾的作用；而含量颇多的柴胡，也因具有强化心脏、净化血液、解毒的功效，而使红豆成为极具药用的食物。 ３．黑豆∶黑豆营养成分与黄豆差不多，但比黄豆更具药用价值，黑豆外皮含有一种特殊成份，有促进体内色素新陈代谢的作用，种仁所含的离氨酸、色氨酸，具有解毒、净血的作用，因此，常吃黑豆可防止色素沈淀、黑斑与面疱，使皮肤细腻光泽，是很好的美容保养食品。 此外，黑豆含有「天冬素」及「尿素」等多种酵素，具有利尿、解毒、净血、清肠等多种功能，是肝、肾的最佳保健食物。 ４．小扁豆∶小扁豆有黑色、褐绿色、红色三个品种，其中风味最好的是红扁豆，在烹调菜肴或制作生菜沙拉时，可以成为极佳的配色材料。 扁豆含有丰富的核酸，核酸是支配生物细胞的关键分子，是防止老化的要素，因此，常吃小扁豆，能赋予细胞能量，常保青春活力，同时又有防癌、抗癌的作用。 ５．豌豆∶豌豆又叫荷兰豆、雪豆和甜豆，含有丰富的蛋白质、醣类、纤维、钙、磷、铁、维生素ａ、ｂ、ｃ等营养素。其豆荚脆嫩、豆仁甜美，是一种既营养又好吃的蔬菜。 ６．四季豆∶四季豆又名「敏豆」，含高量的水分、蛋白质、醣类、纤维素及钙、磷、铁、维生素ａ、ｂ、ｃ等营养素，其口感爽脆清香，是一种普受欢迎的豆荚类蔬菜。 相关栏目：素食生活
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