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素食者小心!动物皮提炼制成吉利丁软糖、胶囊都是荤~

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    素食者小心!动物皮提炼制成吉利丁软糖、胶囊都是荤,口感跟植物性果胶根本分不出来,而像是软糖等需要相当粘性的东西,就非用动物性明胶不可,对於吃素的人来说,除非事先问清楚,否则一不小心,很可能就会吃进含有吉利丁的食品,不知不觉中,犯了素食者的大忌。

明胶(gelatin)
    又名吉利丁,是一种动物胶,多半以粉状出售。颜色愈白,质量愈佳。使用时,必须撒在至少倍量的水,并用小的直形打蛋器搅拌均匀,使其溶解。溶解后,可以直接倒入其它材料中一起煮,或是隔水蒸化后,再和其它材料混匀,放入冰箱冷藏才会凝结,其口感黏软、有弹性。

真珠粉(俗称)
  正名为吉利t,是一种植物性胶,外观为纯白无味的粉状。使用时,必须先和糖混匀,再加水拌匀、煮沸。若真珠粉先与水混合,易结成颗粒,不易搅拌均匀。珠粉胶汁放凉,在室温下即会结冻,其口感介于明胶冻和洋菜冻之间。

洋菜粉(agar-agar)
    是一种植物性胶。使用时,将洋菜粉撒入水中,搅拌溶解,经煮沸放凉,即能凝固成冻。其口感较缺乏弹性和q劲,只适宜做杏仁豆腐等爽口的果冻。

明胶的成份分为两种
gelatin(吉利丁):由动物骨骼关节以酸萃取之.故酸性颇高,不适合用于红茶冻.但常用于慕司,吉士蛋糕之类.市售有粉状,片状

jelly t(吉利t):海草胶(agar))的精炼物.植物性的.可用在素食的材料上适合红茶,咖啡水果冻.使用方法为:吉利t:红茶+糖=1:40(重量单位)   

嗯,吉利丁不是洋菜粉,但是作用有一点像,都是让液体变得像固体,不过洋菜粉本身没有什么味道,但是吉利丁会有一点点的味道(我不太会形容),不过并不会影响你作出来的东西的味道,另外就是洋菜粉作出来的东西会脆脆的,也就是比较硬,但是吉利丁作出来的是比较软,也就是吃起来的口赶比较"嫩",有一点点像是软软的果冻,一般来说,如果你到那种材料专卖店去买,他还会有另一种叫做吉利t ,跟吉利丁有一点像,大致上的用途是相同的,但是跟洋菜粉就完全不同了,通常?  我们在作蛋糕或是派(比如柠檬派、水蜜桃派)的时候我们用的都是吉利丁,而不是用洋菜粉,洋菜粉通常是用来作果冻的(水果冻、杏仁冻)。   

做果冻的话还是用吉利t(果冻粉),会比较好吃,吉利丁做的果冻本来就不好吃,除了它的口感较软不q外,因为它是动物胶,所以会有一种味道,而吉利t则没有这种情形。                                       

吉利丁是由鱼骨提炼的 素食不能吃哟

吉利t则是素的 但是在60度左右就会有凝结的现象

吉利丁就是所谓的明胶(gelatin)是动物胶,多半以粉状出售是使用时必须洒在至少被量的水中,搅匀溶解后,可以直接到入其它材料中隔水蒸化后,在与其它材料混匀,放入冰箱冷藏才会凝结

^^^^不能煮沸,这样会破坏其凝结的特性其口感软黏有弹性。
 
吉利t,俗称真珠粉,植物胶。 

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