黑豆豆腐羹汤 |
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黑豆豆腐羹汤 材料(2人份) 作法 將油炸豆腐切成1公分角块备用。 调味料考∼柠檬胡椒
最近有种非常流行的调味料,知道的人马上就清楚是「柠檬胡椒」!很意外的这些知道的人都是年青一族,而非一些享有盛名的老饕。我们常看到这些年青人有「适合在拉面中加入这种调味」、「沙拉汁中加入这种调味就可以成为一种美味」等评论的文章。传统上并没有將这种调味料添加在「锅品」、「汤豆腐」、「乌龙面」中的说法。 「柠檬胡椒」据说发详在九州一带,只有50年很短的历史。所谓「柠檬胡椒」并没有加入真正的「胡椒」。「唐辛子」等辛辣味的调味品,在大分一带称为「胡椒」,因此才有「柠檬胡椒」之称。 「柠檬胡椒」是「柠檬皮」与「去仔的辣椒」、盐等经过食物处理器搅拌,再以?磨成糊状的一种调味料。青柠檬和青辣椒做成「青柠檬胡椒」,黄柠檬和红辣椒则做成「红柠檬胡椒」。青柠檬胡椒的香味与口味俱佳,红柠檬胡椒则是具有强烈的辛香味。「锅品」、与「乌龙面」都适合这两种调味料,放在夏天的「荞麦面」与「冷奴」亦可。另也非常适合用在沙拉上。柠檬胡椒的味美在于使料理吃起来有清爽感。辣味能引出其食材之味,而柠檬则是清爽感的来源。 柠檬胡椒的做法简单: 柠檬皮100g 秋初是柠檬胡椒制作的最佳时节,到了入冬可用在汤物、面类、锅品等使用。 相关栏目:素食菜谱
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