余梦从下岗的那一天起，就梦想自己做老板，在完成了基本的资金积累后，她开始寻找项目。朋友的话提醒了她：“民以食为天。现在的人们对吃越来越讲究，除了吃饱吃好外，还要吃出健康。现代都市女性为了健康，开始提倡素食。你不妨开家素菜馆。” 

　　朋友的话让她动了心。经过一番市场调研，她认定这样的素菜馆，在山东临沂这个客商云集的城市，会有一定市场。她开始了开店的前期准备工作，从选店址到装修，只用了三个月的时间。门面、装潢突出一个“素”字，店里的设备及餐饮用具是她充分听取厨师及服务员的意见亲自选定的，为的就是让就餐者一进门就有一种干净、清爽及“小葱拌豆腐”样的感觉，充分体现店里以“素食”作为主打菜的特色。  

　　选址 

　　余梦将自己的店址选在临沂人民广场东的金雀山路上，因为这里紧靠人民广场，交通方便，人流量大。另外，在这个紧靠市区商圈的地方，休闲娱乐的白领和商人很多，而这些人恰恰是她的目标客户。经过两年的努力，余梦的素食馆现在已经有了固定的消费群，每月的流水不下5万元。 

　　菜品 

　　余梦说，素食的品种五花八门，多达100多样。“新素食主义者”吃腻了大鱼大肉，为了身体健康，改从素食中取得营养，所以关键还在于菜品营养的科学合理搭配。为此，她专门请教了营养专家，在她的巧妙组合下，一份素食就可以针对不同的品味作不同的搭配，包括份量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼、营养配备等。  

　　通常，素食品分几类，如魔芋制品，香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类等等。魔芋制品是最常见的素食，也是医疗效果颇佳的一类，两千年前中国人就用它来治疗糖尿病，足见其价值。它还具有许多对人类健康十分有益的作用，诸如减肥、防止动脉硬化等功效。大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种，它有很高的营养价值，能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美，颇受嗜素人们的青睐。 

　　为了让常来就餐的老顾客保持一种新鲜感，丰富菜品的花样，她的素食馆每个星期都会新推出几种菜品，供就餐者选择。 

　　经营 

　　素食馆的淡旺季与一般的餐馆有所不同。因为就餐者中有一些吃素的佛门信徒，所以一般农历每月的初一、十五或者一些佛门盛事，也就成了素食馆生意最好的时间。而逢上一些农历节日，更是会出现门庭若市的景象。 

　　回首自己两年的创业历程，余梦说，开家小店看上去很简单但过程却很艰辛。客人既要吃得好又要吃得营养，还得色香味俱全，对于开素餐馆的人来说，很有挑战。