菠菜是深受人们喜爱的蔬菜之一，同时，菠菜更是人们居家食用火锅的必备菜。菠菜不仅味美，还有一定药用价值。中药研究人员认为：菠菜有生血作用，故血虚者可常食菠菜。菠菜中还含较高的天然核黄素（vb2）与硫胺。冬令季节气候干燥，人们大多呆在室内，极易感染病毒而患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。

　　菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸。孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。据研究，菠菜还含有大量的水溶性纤维素，现代营养学理论认为，经常摄食纤维素有利于排出肠道中的毒素物质，所以便秘的人应多吃菠菜以利于润肠和通便。

　　最新药理研究表明，菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物内的胰岛素样非常相似，故糖尿病人（尤其ⅱ型糖尿病人）不妨经常吃些菠菜以便体内血糖保持稳定。　　

春天排毒上火吃菠菜
 
    春天燥，人易上火，火大时会出现口疮、大便涩滞等症。火不去，则体内毒素残留多了，就会引起多种疾病。有益健康的菠菜羹，春天不妨多吃一点。

    春天上市较早的当属菠菜，对解毒颇有益处。

    《本草求真》记：“菠菜，何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热，菠菜气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠菜既滑且冷，而味又甘，故能入冒清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。”

    菠菜吃法很多，民间春夏之季多以做芥末菠菜粉居多，目前小馆子做这道凉菜的也很多。其做法是：用开水或凉水将芥末粉泼开，等出了辣味之后，再用水解稀，将菠菜用水洗净，再用热水氽一下，以去其表面的农药或杂质，然后用凉水将氽过的菠菜泼一下，捞出切成小段，放入瓷器中，加入解稀的芥末，醋、盐、芝麻酱等调料待用。将细粉丝剪成二寸长的段，用开水焯或煮一下，放在有调料的芥末菠菜中搅拌均匀，即可装盘食用。此道菜不宜放酱油，要放细盐，可略放一点味精、香油，切莫放多。

    提到减重，就不得不强调饮食控制。不过，您是不是有这样的疑惑？为什么我吃的东西不多，体重却还是掉不下来呢？有可能是因为您在无意中摄取了多余的卡路里，所以您无意中每天因为习惯而吃下的东西，才是您身材的致命杀手。

菠菜 小儿的好食物

    菠菜营养丰富，每500克菠菜中含蛋白质14.6克，维生素a15毫克，维生素b10.3毫克，维生素b20.8毫克，维生素c179.8毫克，胡萝卜素16.4毫克。此外，菠菜中还含有较为丰富的铁、维生素e等。菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。因此，菠菜是小儿不错的菜肴。下面就介绍几种菠菜的食疗方法———

    ●小儿便秘：取新鲜菠菜150克，用开水焯3分钟，捞出拌麻油食用，每日2次。

    ●小儿糖尿病：取新鲜菠菜150克煎汤，鸡内金10克焙干研末。用熬好的菠菜汤冲服鸡内金末，每日2次，连服1周。

    ●小儿贫血：取新鲜菠菜150克，与猪肝一起熬汤饮服，每日1次。

    给小儿吃菠菜要注意，由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。

    贴心提示：

    如果小儿患有肺结核、软骨病，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患儿最好也不要吃。

吃菠菜让人快乐

    台湾学者出书指出，10种食物影响人的情绪

    吃东西不仅能够解除饥饿感、补充营养，还能对人的情绪起到一定的影响。后者是近十几年来，营养学家研究的一项重要内容。台湾去年年底出版的一本新书《快乐食谱》对此进行了详细的阐述。    

    食物是如何影响人的心情的？《快乐食谱》一书指出，科学家们经过长期的研究发现，大脑中的神经传导物质将各种信息传递到身体的各个部位，目前已经确认的这种传导物质有100种以上。其中，影响情绪的有肾上腺素、多巴胺、血清素和内啡呔。肾上腺素、内啡呔是传递“幸福”的化学元素；多巴胺也有改善情绪的作用；血清素影响人的满足感，如果血清素含量不足，人就会感到疲倦、情绪低落。    

    如果你没有理由地感受不到幸福和满足，“吃”的确能够帮上忙。因为食物能够提高这些支配愉悦感的神经传导物质的浓度。实验证明，高蛋白可以在人脑里制造肾上腺素和多巴胺，高碳水化合物加低蛋白能产生血清素。    

    书中还列出了日常生活中最能提升快乐感的食物：

    香蕉：香蕉内含有生物碱，可以振奋人的精神。此外，香蕉也有助于生成脑内血清素。

    柚子：柚子中维生素c含量很高，它是制造多巴胺、肾上腺素的重要成分。

    全麦面包：谷类中含微量矿物质硒，有振奋精神的作用。碳水化合物抵抗忧郁的作用虽然较慢，却是最健康、无副作用的。

    菠菜：叶酸能保证人的精神健康。如果5个月无法正常摄入叶酸，人会出现健忘、焦虑等症状。菠菜在绿叶蔬菜中叶酸含量最高。    樱桃：樱桃有降低炎症的作用。美国科学家经研究指出：20颗樱桃的疗效抵得上一片阿司匹林。

    大蒜：德国在调查中发现，大蒜能制怒，并可放松心情。

    南瓜：南瓜能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，并富含胡萝卜素。

    低脂牛奶：牛奶是食物中钙的重要来源，低脂牛奶含钙量最高。